Tumbuhan Zingiber aromaticum Val plant, Zingiber littorale Val, dan Zingiber zerumbet banyak tumbuh tersebar di berbagai wilayah Indonesia, khususnya rimpang Zingiber aromaticum Val, Zingiber littorale Val dan Zingiber zerumbet mengandung metabolit skunder. Hasil pengujian karakteristik pada amilum Zingiber aromaticum Val, Zingiber littorale Val dan Zingiber zerumbet didapat hasil uji organoleptik, uji mikroskopik sesuai dengan literatur, uji kompresibilitas amilum Zingiber aromaticum Val (23,79 ± 0,47)%, Zingiber littorale Val (27,61 ± 0,96)% dan amilum Zingiber zerumbet (27,43 ± 0,79)%, Uji sifat alir untuk amilum Zingiber aromaticum Val (1,65 ± 0,01)g/det, amilum Zingiber littorale Val (1,28 ± 0,03)g/det dan amilum Zingiber zerumbet 1,56 ± 0,10)g/det. Uji kadar air untuk amilum Zingiber aromaticum Val (2,3 ± 0,58)%, amilum Zingiber littorale Val (4,67 ± 1,53)% dan amilum Zingiber zerumbet (3,33 ± 1,53)%. Uji susut pengeringan amilum Zingiber aromaticum Val (7,50 ± 0,37)%, amilum Zingiber littorale Val (8,64 ± 0,18)% dan amilum Zingiber zerumbet (8,83 ± 0,26)%. Uji kelarutan amilum Zingiber aromaticum Val (302,98 ± 36,62)ml/gr, amilum Zingiber littorale Val (298,27 ± 27,55)ml/gr dan amilum Zingiber zerumbet (227,50 ± 9,90)ml/gr. Pada pengujian pH di dapat hasil (5,63 ± 0,29) untuk Zingiber aromaticum Val, (5,74 ± 0,20) untuk amilum Zingiber littorale Val dan (5,85 ± 0,21) untuk amilum Zingiber zerumbet. skrining fitokimia amilum Zingiber aromaticum Val terdapat senyawa flavonoid, saponin, tanin dan terponoid, Zingiber littorale Val terdapat senyawa flavonoid, tanin dan terpenoid dan Zingiber zerumbet memiliki senyawa flavonoid dan terponoid.
Kata kunci : amilum, Zingiber aromaticum Val, Zingiber littorale Val , Zingiber zerumbet, skrining fitokimia
